J'ai entendu quelque part que le poivre pouvait \u00eatre utilis\u00e9 comme conservateur, mais je n'ai jamais vraiment suivi cette affirmation. Sous nos latitudes nordiques, les techniques de conservation \u00e9taient essentielles \u00e0 la survie avant l'apparition du r\u00e9frig\u00e9rateur et des bo\u00eetes de conserve. Pendant les longs et froids mois d'hiver, rien ne pouvait \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 et les gens d\u00e9pendaient donc des r\u00e9coltes de l'ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
D\u00e9shydrater, saler, faire mac\u00e9rer dans du vinaigre ou de l'huile, fumer, distiller ou faire de la confiture \u00e9taient les techniques de conservation les plus courantes.<\/p>\n
La conservation consiste \u00e0 emp\u00eacher ou du moins \u00e0 retarder le processus de d\u00e9gradation d'un aliment.<\/p>\n
La d\u00e9t\u00e9rioration des aliments se produit principalement par oxydation (c'est-\u00e0-dire la d\u00e9composition des graisses, des colorants et des substances gustatives par l'oxyg\u00e8ne) et par des micro-organismes (bact\u00e9ries, champignons).
\nPar exemple, lors de la salaison, le sel lie les mol\u00e9cules d'eau dont les micro-organismes ont besoin pour survivre et les prive ainsi d'une base vitale essentielle.
\nL'effet conservateur des conservateurs v\u00e9g\u00e9taux peut \u00eatre bas\u00e9 sur des substances tr\u00e8s diff\u00e9rentes - des substances fabriqu\u00e9es par la plante elle-m\u00eame pour se prot\u00e9ger de l'oxydation et des micro-organismes.<\/p>\n
La plupart de ces substances ont en commun d'agir de la m\u00eame mani\u00e8re que les antibiotiques, en intervenant dans le syst\u00e8me m\u00e9tabolique du parasite et en emp\u00eachant sa croissance et sa reproduction. Dans les piments, c'est par exemple la capsa\u00efcine qui est responsable de l'autoprotection. Celle-ci modifie les g\u00e8nes responsables du transport des substances et de la construction des membranes cellulaires.<\/p>\n
La pip\u00e9rine, un alcalo\u00efde contenu dans le poivre, a \u00e9galement un effet antioxydant et antibact\u00e9rien et peut donc contribuer \u00e0 la conservation des aliments. La pip\u00e9rine et la capsa\u00efcine sont certes responsables du piquant de l'\u00e9pice en question, mais on ne peut pas en conclure que plus l'\u00e9pice est forte, plus son effet conservateur est efficace : la cannelle sucr\u00e9e, par exemple, chasse bien mieux les moisissures que le poivre ou le gingembre.<\/p>\n
La cuisine indienne est un bon exemple de l'utilisation de diff\u00e9rentes \u00e9pices, ce qui rend les plats d\u00e9licieux et offre un large \u00e9ventail de d\u00e9fenses contre les micro-organismes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich habe mal irgendwo aufgeschnappt, dass Pfeffer als Konservierungsmittel verwendet werden k\u00f6nne, bin aber dieser Behauptung nie wirklich nachgegangen. In unseren n\u00f6rdlichen Breitengraden waren Konservierungstechniken vor dem Aufkommen des K\u00fchlschrankes und der B\u00fcchsen, \u00fcberlebenswichtig. In den langen und kalten Wintermonaten konnte nichts geerntet werden und so hingen die Menschen von den Ertr\u00e4gen des Vorjahres ab. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-4279","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n