En faisant des recherches sur le moulin \u00e0 poivre, je suis tomb\u00e9 sur une information qui m'a orient\u00e9 vers une vari\u00e9t\u00e9 de poivre que je ne connaissais pas encore. Sur un site web (salz-pfeffermuehle.de) qui se veut un \"guide de l'utilisation des moulins \u00e0 poivre\", je lis : \"Le poivre du Bengale est \u00e9galement connu sous le nom de poivre en b\u00e2ton ou de poivre long. Il a un go\u00fbt doux et piquant, un peu terreux. Il se marie bien avec les souffl\u00e9s, les soupes ou les sauces cr\u00e9meuses ainsi que la fondue au fromage. Toutefois, le poivre du Bengale n'est pas adapt\u00e9 au moulin \u00e0 poivre en raison de sa duret\u00e9\".<\/p>\n
Le Bengale d\u00e9signe la r\u00e9gion situ\u00e9e au nord-est du sous-continent indien, et constitue donc le p\u00f4le oppos\u00e9 au Malabar, situ\u00e9 au sud-ouest, o\u00f9 semble se trouver l'origine du v\u00e9ritable poivre.<\/p>\n
Le poivre du Bengale est-il une vari\u00e9t\u00e9 diff\u00e9rente du poivre indien ? Comme souvent au pays du poivre, il faut d'abord d\u00e9m\u00ealer un imbroglio conceptuel pour pouvoir s'orienter.<\/p>\n
Piper nigrum, ou poivre v\u00e9ritable, est l'\u00e9pice que l'on trouve dans la plupart des cuisines : Le poivre noir de tous les jours.
\nLe premier poivre import\u00e9 en Europe \u00e9tait le piper longum, le poivre long, qui \u00e9tait transport\u00e9 depuis la c\u00f4te de l'actuel Kerala vers le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Ce poivre a \u00e9t\u00e9 presque enti\u00e8rement supplant\u00e9 par le piper nigrum sur le march\u00e9 europ\u00e9en au 17e si\u00e8cle. Jusque-l\u00e0, tout semble clair.
\nLe poivre du Bengale a plusieurs noms de march\u00e9 : Poivre en b\u00e2ton, poivre de Bali, poivre de Jaborandi ou Piper retrofractum. Je suppose qu'il s'agit d'une confusion ou d'une simple erreur d'inattention : Le poivre du Bengale est le Piper longum, tandis que le poivre de Bali est le Piper retrofractum. Il s'agit \u00e9galement d'un poivre long, mais la variante d'Asie du Sud-Est est l\u00e9g\u00e8rement plus petite. Sur le march\u00e9, il ne semble pas y avoir de distinction entre la variante indienne et la variante indon\u00e9sienne\/tha\u00eflandaise.<\/p>\n
Sur un autre site Internet, qui permet notamment d'acheter du poivre long, je lis : \"On peut soit l'ajouter entier aux plats au moment de la cuisson, soit le moudre directement sur le plat avant de le servir\". Qu'est-ce qui est valable maintenant ? Moudre ou ne pas moudre ?<\/p>\n
Les fruits s\u00e9ch\u00e9s du poivre long mesurent plus ou moins 5 cm de long et sont souvent utilis\u00e9s entiers dans la cuisine. Bien entendu, le fruit entier n'a gu\u00e8re sa place dans un moulin \u00e0 poivre, mais si l'on veut l'utiliser pour rectifier l'assaisonnement, il faut le r\u00e9duire, par exemple \u00e0 l'aide d'un mortier, et l'on peut ensuite mettre les morceaux \u00e9cras\u00e9s dans le moulin \u00e0 poivre... et les moudre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich bin bei meinen Recherchen zur Pfefferm\u00fchle auf eine Information gestossen, die mich zu einer mir noch unbekannten Pfeffersorte weitergeleitet hat. Auf einer Website (salz-pfeffermuehle.de), die sich als \u00abRatgeber f\u00fcr den Gebrauch von Pfefferm\u00fchlen\u00bb versteht, lese ich: \u00abBengalischer Pfeffer ist ebenso unter Stangen-Pfeffer oder Langer Pfeffer bekannt. Er ist s\u00fc\u00dflich scharf und etwas erdig im […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-4186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n