Je me suis demand\u00e9 d'o\u00f9 pouvait bien venir la tradition am\u00e9ricaine qui veut que dans les bons restaurants, il n'y ait pas de moulin \u00e0 poivre sur la table et qu'un serveur soit charg\u00e9 de moudre l'\u00e9pice.
\nLe poivre n'est plus si cher que le propri\u00e9taire du restaurant doive craindre pour ses b\u00e9n\u00e9fices si un client en met trop sur son repas et je ne peux pas non plus imaginer qu'il y ait beaucoup plus de couverts vol\u00e9s aux \u00c9tats-Unis que dans d'autres pays.<\/p>\n
Dans un article du blog Slate.com, je suis tomb\u00e9 sur une explication int\u00e9ressante :
\nLes moulins \u00e0 poivre arrivent de France aux \u00c9tats-Unis au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. La classe sup\u00e9rieure bourgeoise connaissait les coutumes de la table fran\u00e7aise et la coutume selon laquelle chaque convive avait une petite sali\u00e8re devant lui - le ma\u00eetre de maison \u00e9tait responsable du moulin \u00e0 poivre, celui-ci broyant les grains pour les invit\u00e9s. C'est probablement dans cette coutume, ou plut\u00f4t dans cette mode, que se trouve l'origine du serveur raide avec son moulin.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 1910, le secteur de la restauration aux \u00c9tats-Unis commence \u00e0 changer radicalement. Jusqu'alors, les restaurants luxueux \u00e0 la fran\u00e7aise s'opposaient aux bistrots ouvriers plus terre \u00e0 terre. Au tournant du si\u00e8cle, de plus en plus de restaurants destin\u00e9s \u00e0 la classe moyenne en pleine expansion ont fait leur apparition. Non seulement ces restaurants avaient un horizon ethno-culinaire plus large que la cuisine de la bourgeoisie fran\u00e7aise, mais le r\u00f4le du serveur passait au second plan par rapport aux \u00e9tablissements \u00e0 la fran\u00e7aise. C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu'apparaissent aux Etats-Unis les premiers restaurants italiens qui, avec leurs nappes \u00e0 carreaux rouges et blancs, leurs bougies dans la bouteille de Chianti et leurs serveurs qui chantent, ont marqu\u00e9 pour des d\u00e9cennies l'id\u00e9e de ce \u00e0 quoi doit ressembler un restaurant.
\nLe chef de ces restaurants de classe moyenne composait des assiettes sur lesquelles se trouvaient le plat principal et ses accompagnements. Le r\u00f4le du serveur se limitait de plus en plus \u00e0 apporter la nourriture et \u00e0 rapporter les demandes en cuisine. Il n'\u00e9tait plus dans le r\u00f4le du serviteur, \u00e0 la disposition permanente de son ma\u00eetre pendant le repas, il devenait un travailleur, un prestataire de services.<\/p>\n
Le Pure Food and Drug Act de 1906 doit \u00eatre compris comme une r\u00e9action de l'\u00c9tat face \u00e0 des conditions effrayantes dans l'industrie alimentaire (de l'\u00e9poque) : De l'eau dans le lait, du calcaire dans la farine, de l'herbe banale dans les m\u00e9langes d'herbes et autres. Dans ce contexte, la mouture sous les yeux du client peut \u00e9galement \u00eatre comprise comme une sorte de label de qualit\u00e9 - un serveur qui pose une bouteille de vin d\u00e9j\u00e0 ouverte sur la table est en effet per\u00e7u aujourd'hui encore comme un affront.<\/p>\n
L'histoire du serveur rigide, qui semble plut\u00f4t secondaire, est donc \u00e9troitement li\u00e9e au ph\u00e9nom\u00e8ne historique mondial de l'industrialisation, tout comme le moulin Peugeot et l'\u00e9mergence d'une bourgeoisie qui voulait se sentir comme Dieu en France en mangeant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich habe mich gefragt, woher wohl die US-amerikanische Tradition r\u00fchren mag, wonach in guten Restaurants keine Pfefferm\u00fchle auf dem Tisch steht und ein Kellner f\u00fcr das Mahlen des Gew\u00fcrzes zust\u00e4ndig ist. Pfeffer ist nicht mehr so teuer, dass der Restaurantbesitzer um seinen Profit f\u00fcrchten muss, falls ein Gast \u00fcberm\u00e4ssig Pfeffer auf sein Essen streut und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-4094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n