Ce qui sonne ici comme une insulte malveillante n'est en r\u00e9alit\u00e9 rien d'autre que la cat\u00e9gorisation scientifique de la menthe poivr\u00e9e. Je me suis pench\u00e9 sur cette plante parce que je voulais me faire une id\u00e9e de la cuisine nord-africaine et, bien s\u00fbr, parce que l'appellation poivre m'int\u00e9ressait. Je savais qu'il n'y avait pas de lien botanique entre l'herbe et l'\u00e9pice, mais d'o\u00f9 vient donc le poivre dans le nom ?<\/p>\n
En 1669, le biologiste John Ray, p\u00e8re de la botanique anglaise, a d\u00e9couvert la plante dans un jardin anglais. Par son travail dans le domaine de la syst\u00e9matique animale et v\u00e9g\u00e9tale, John Ray a fourni une base importante pour la future syst\u00e9matique linn\u00e9enne. Avec sa m\u00e9thode de syst\u00e9matisation bas\u00e9e sur des caract\u00e9ristiques morphologiques, il a pos\u00e9 les bases d'un nouveau syst\u00e8me de botanique et a fond\u00e9 une classification naturelle. Dans les ann\u00e9es qui ont suivi la d\u00e9couverte de la menthe poivr\u00e9e, il a \u00e9labor\u00e9 sa d\u00e9finition de l'esp\u00e8ce en tant que communaut\u00e9 reproductrice, ce qui \u00e9tait proche de la d\u00e9finition actuelle. La menthe poivr\u00e9e est un sujet d'\u00e9tude int\u00e9ressant en ce qui concerne les questions de syst\u00e9matique :<\/p>\n
On pense que la menthe poivr\u00e9e (Mentha piperita) est n\u00e9e d'un croisement fortuit entre la menthe des ruisseaux (Mentha aquatica) et la menthe verte (Mentha spicata).
\nEn Europe, il existait et il existe encore de nombreuses esp\u00e8ces de menthes sauvages. Le genre Mentha est tr\u00e8s variable et a tendance \u00e0 s'hybrider, ce qui ne permet pas toujours de distinguer clairement les esp\u00e8ces et les vari\u00e9t\u00e9s. La menthe a en outre tendance \u00e0 se naturaliser \u00e0 partir de cultures, comme par exemple \u00e0 Mitcham dans le Surrey en Angleterre ou dans le sud de l'Allemagne, dans la r\u00e9gion de Munich, o\u00f9 la menthe poivr\u00e9e est cultiv\u00e9e dans des zones mar\u00e9cageuses.<\/p>\n
La menthe poivr\u00e9e est un triple b\u00e2tard car la mentha spicata est d\u00e9j\u00e0 un croisement entre la menthe longue (Mentha longifolia) et la mentha rotundifolia.
\nEn raison de sa st\u00e9rilit\u00e9, la menthe poivr\u00e9e ne peut \u00eatre multipli\u00e9e que par voie v\u00e9g\u00e9tative, c'est-\u00e0-dire par bouturage. Les tentatives de culture de cette plante m\u00e9dicinale ont donn\u00e9 naissance \u00e0 de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s.
\nDepuis 1750, la menthe poivr\u00e9e est cultiv\u00e9e \u00e0 Mitcham, pr\u00e8s de Londres. La vari\u00e9t\u00e9 vert fonc\u00e9 'Mitcham' est encore consid\u00e9r\u00e9e aujourd'hui comme la meilleure vari\u00e9t\u00e9. Pour simplifier, on distingue les vari\u00e9t\u00e9s vert fonc\u00e9 ('black mint') et vert clair ('white mint').<\/p>\n
La menthe poivr\u00e9e se distingue des autres menthes surtout par sa forte teneur en menthol et sa faible teneur en carvone, ainsi que par son go\u00fbt plus prononc\u00e9, d'o\u00f9 son nom de menthe poivr\u00e9e.
\nIl me semble int\u00e9ressant de constater une fois de plus que la signification du terme \"poivre\" s'\u00e9tend bien au-del\u00e0 de l'\u00e9pice concr\u00e8te et peut \u00eatre transpos\u00e9e \u00e0 tout ce qui est \u00e9pic\u00e9 et piquant d'une mani\u00e8re ou d'une autre... Ou devrait-on plut\u00f4t dire qu'elle pouvait l'\u00eatre ? Je pourrais tr\u00e8s bien imaginer qu'avec le passage du produit de luxe au produit de tous les jours, le champ s\u00e9mantique s'est restreint. Maintenant que tout le monde a du poivre chez soi, la signification du mot s'est focalis\u00e9e sur une chose bien pr\u00e9cise.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Was sich hier wie eine b\u00f6sartige Beschimpfung anh\u00f6rt, ist in Wahrheit nichts Anderes, als die wissenschaftliche Kategorisierung von Pfefferminze. Ich habe mich mit dieser Pflanze besch\u00e4ftigt, weil ich mir ein Bild von der nordafrikanischen K\u00fcche machen will und nat\u00fcrlich, weil mich die Bezeichnung Pfeffer interessierte. Dass es keinen botanischen Zusammenhang zwischen dem Kraut und dem […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-4071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n