Enfant, je n'arrivais pas \u00e0 m'imaginer une p\u00e2tisserie sucr\u00e9e sous le nom de \"Pfefferkuchen\" et je supposais que la sorci\u00e8re, par m\u00e9chancet\u00e9, avait mis du poivre dans le g\u00e2teau. Un jour, j'ai appris que ce \"g\u00e2teau au poivre\" n'\u00e9tait pas diff\u00e9rent du \"pain d'\u00e9pices\".
\nLe pain d'\u00e9pices fran\u00e7ais et le gingerbread anglais font \u00e9galement partie de cette cat\u00e9gorie de p\u00e2tisseries. Il existe donc d'innombrables recettes diff\u00e9rentes pour ces g\u00e2teaux sucr\u00e9s aux \u00e9pices.
\nIl est int\u00e9ressant de noter que la cannelle est souvent pr\u00e9sente en assez grande quantit\u00e9 dans les recettes allemandes, alors qu'elle est presque ou totalement absente des recettes d'Europe de l'Est ou du Nord. Inversement, le poivre ne figure que dans le nom du Pfefferkuchen allemand et n'est pas ajout\u00e9 comme \u00e9pice, contrairement \u00e0 l'Europe de l'Est o\u00f9 il est effectivement utilis\u00e9 pour la p\u00e2tisserie. <\/p>\n
Je survole sur doazmol-rezepte.ch quelques recettes suisses de pain d'\u00e9pices tir\u00e9es de livres de cuisine des ann\u00e9es 1901 \u00e0 1932 ; aucune des recettes qui y figurent ne contient de poivre. Le poivre semble \u00e9galement \u00e9tranger aux pains d'\u00e9pices lucernois, argoviens et b\u00e2lois, et de mani\u00e8re tr\u00e8s spartiate, au pain d'\u00e9pices bernois aux noisettes, qui n'est assaisonn\u00e9 que de cannelle.<\/p>\n
Les premi\u00e8res traces \u00e9crites de petits g\u00e2teaux \u00e9pic\u00e9s au miel remontent \u00e0 350 av. J.-C., mais les d\u00e9couvertes arch\u00e9ologiques dans les tombes \u00e9gyptiennes montrent qu'ils connaissaient d\u00e9j\u00e0 les p\u00e2tisseries sucr\u00e9es au miel. Les Romains connaissaient \u00e9galement le panis mellitus, un pain gratin\u00e9 au miel. Cette tradition s'est poursuivie avec certaines innovations dans les monast\u00e8res du Moyen \u00c2ge. Sous le nom de \"Pfefferkuchen\", cette p\u00e2tisserie est mentionn\u00e9e d\u00e8s 1296 \u00e0 Ulm. Au 14e si\u00e8cle, c'est surtout le pain d'\u00e9pices de Nuremberg qui est tr\u00e8s connu. Il trouve son origine dans le monast\u00e8re de Heilsbronn. Comme le pain d'\u00e9pices \u00e9tait souvent cuit dans des monast\u00e8res o\u00f9 l'on fabriquait \u00e9galement des hosties, il \u00e9tait parfois cuit sur des gaufrettes. En raison de sa longue dur\u00e9e de conservation, il pouvait \u00eatre stock\u00e9 et distribu\u00e9 par les moines en p\u00e9riode de p\u00e9nurie alimentaire. Y aurait-il ici un lien entre le conte de Hansel et Gretel et l'utilisation du pain d'\u00e9pices comme nourriture de secours ? Dans la version originale des fr\u00e8res Grimm, ce n'est pas la m\u00e9chante mar\u00e2tre mais la m\u00e8re biologique de Hansel et Gretel qui envoie ses enfants dans la for\u00eat, non par m\u00e9chancet\u00e9 mais par faim. L'accent de la trag\u00e9die n'est donc pas mis sur le caract\u00e8re de la m\u00e8re mais sur la mis\u00e8re, la pauvret\u00e9. Du point de vue de l'histoire de la langue, \"Leb\" dans le mot Lebkuchen signifie \"miche\", c'est-\u00e0-dire pain azyme, mais c'est probablement en raison de son effet salvateur que le nom a \u00e9t\u00e9 interpr\u00e9t\u00e9 en \u00e9tymologie populaire comme un g\u00e2teau de vie.
\nLe pain au poivre ou pain d'\u00e9pices est un biscuit aux \u00e9pices mais, curieusement, on n'utilise presque pas de poivre dans sa fabrication... Peut-\u00eatre que le poivre, \"roi des \u00e9pices\", \u00e9tait synonyme d'\u00e9pice ?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich konnte mir als Kind unter \u201ePfefferkuchen\u201c kein S\u00fcssgeb\u00e4ck vorstellen und nahm an, dass die Hexe aus ihrer B\u00f6sartigkeit heraus Pfeffer in den Kuchen gemischt habe. Irgendwann erfuhr ich dann, dass dieser \u201ePfefferkuchen\u201c nicht anders als \u201eLebkuchen\u201c ist. Auch das franz\u00f6sische Pain d\u2019\u00e9pices und das englisch Gingerbread geh\u00f6ren in diese Gattung von Geb\u00e4cken. Entsprechend gibt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-3968","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n