Le \"poivre rose\" n'est qu'un des nombreux \"faux poivres\". Mais je n'aime pas le terme \"faux poivre\". Il donne l'impression qu'on attribue \u00e0 une \u00e9pice une sorte de fraude, comme si une plante essayait de se faire passer pour ce qu'elle n'est pas. Ce n'est pas le cas. \"Ces \"faux poivres\" le sont parce que le besoin ou l'avidit\u00e9 de poivre sur les march\u00e9s europ\u00e9ens \u00e9tait si grand qu'on a essay\u00e9 de satisfaire la demande avec des produits de substitution.<\/p>\n
L'un de ces \"autres poivres\" est le gingembre Aframomum melegueta, son nom botanique ; sur le march\u00e9, il \u00e9tait commercialis\u00e9 sous le nom de poivre de Guin\u00e9e ou de poivre de Melegueta. Un troisi\u00e8me nom, qui ne fait pas passer cette plante pour un \"faux poivre\", est celui de grains de paradis. La plante pousse en Afrique de l'Ouest, principalement au Ghana.<\/p>\n
Les graines s\u00e9ch\u00e9es sont arriv\u00e9es en Europe via l'Afrique du Nord en tant que substitut de poivre bon march\u00e9. Avec l'expansion coloniale portugaise, l'\u00e9pice arriva en 1486 du B\u00e9nin \u00e0 Lisbonne par voie maritime sous le nom de \"poivre de Guin\u00e9e\". Le commerce maritime des grains de paradis s'est intensifi\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que les commer\u00e7ants portugais contr\u00f4lent la route maritime vers l'Inde et puissent d\u00e9sormais s'approvisionner en \"vrai poivre\" au Kerala.<\/p>\n
Le go\u00fbt des graines de paradis est piquant mais ne br\u00fble pas. Aujourd'hui, les graines sont principalement utilis\u00e9es dans la cuisine des pays du Maghreb, notamment dans la cuisine marocaine. Elles conviennent aux plats mijot\u00e9s \u00e0 longue cuisson. En Afrique de l'Ouest, elles sont utilis\u00e9es non seulement en cuisine mais aussi en m\u00e9decine.<\/p>\n
Je soup\u00e7onne des traces de cet aspect m\u00e9dical dans l'ajout de grains de paradis dans les bitters gastriques. Sinon, le \"poivre de Guin\u00e9e\" a provisoirement perdu son importance pour la cuisine europ\u00e9enne. J'\u00e9cris \"provisoirement\" car je peux imaginer qu'avec la tendance aux recettes anciennes, dans le sillage du mouvement Slow Food, il pourrait \u00e9ventuellement retrouver une certaine actualit\u00e9 - il existe des recettes de saucisses, de bi\u00e8res et de pains d'\u00e9pices dont le poivre de Guin\u00e9e fait partie.<\/p>\n
J'ai \u00e9t\u00e9 d'autant plus \u00e9tonn\u00e9 lorsque j'ai r\u00e9cemment examin\u00e9 de plus pr\u00e8s une bouteille de Bombay Sapphire, un gin lanc\u00e9 en 1987, au go\u00fbt m\u00e9diocre mais au tr\u00e8s beau design : parmi les dix ingr\u00e9dients de cette boisson figurent des \"Grains of Paradise from Westafrica\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der \u00abRosa Pfeffer\u00bb ist nur einer von vielen \u201efalschen Pfeffern\u201c. Doch der Begriff \u201efalscher Pfeffer\u201c gef\u00e4llt mir nicht. Er h\u00f6rt sich an, als unterstelle man einem Gew\u00fcrz eine Art Betrug, als versuche sich eine Pflanze als etwas auszugeben, was sie nicht ist. Dem ist nicht so. \u00abFalsch\u00bb sind diese \u00abPfeffer\u00bb weil das Bed\u00fcrfnis oder die […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[477],"tags":[],"class_list":["post-3425","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expedition-ins-pfefferland"],"yoast_head":"\n