{"id":3232,"date":"2018-05-22T15:00:35","date_gmt":"2018-05-22T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/raffinessen.ch\/webseite\/?p=3232"},"modified":"2018-05-22T16:02:52","modified_gmt":"2018-05-22T14:02:52","slug":"besuch-unserer-pfefferfarm-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.raffinessen.ch\/fr\/besuch-unserer-pfefferfarm-2018\/","title":{"rendered":"Visite de notre ferme poivri\u00e8re 2018"},"content":{"rendered":"

C'est un grand plaisir de retourner chaque ann\u00e9e au Cambodge, \u00e0 la ferme de poivre, de saluer des visages connus et d'observer comment la ferme a chang\u00e9.<\/p>\n

Nous voulons nous am\u00e9liorer chaque ann\u00e9e, tout en faisant progresser les connaissances des collaborateurs et l'infrastructure. Le syst\u00e8me de goutte-\u00e0-goutte fonctionne, les plantes sont saines et le sol est fertile. C'est pourquoi nous nous concentrons cette ann\u00e9e sur l'optimisation des \u00e9tapes du processus qui suivent la r\u00e9colte des fruits du poivrier.<\/p>\n

Lorsque les panicules sont r\u00e9colt\u00e9es, les baies rouges et les baies jaune-verd\u00e2tre sont s\u00e9par\u00e9es. Le blanchiment permet de nettoyer les fruits et d'enclencher le processus de fermentation. Pour obtenir le meilleur ar\u00f4me possible et une belle couleur, le temps et la temp\u00e9rature de ce processus doivent \u00eatre optimis\u00e9s. Des comparaisons avec d'autres fermes de poivre et diff\u00e9rents essais personnels nous ont apport\u00e9 de nouvelles connaissances et nous aident \u00e0 am\u00e9liorer encore le poivre.<\/p>\n

Avec le changement climatique, les pluies sont \u00e9galement plus fr\u00e9quentes pendant la saison s\u00e8che. Celles-ci perturbent le processus de s\u00e9chage et il est tr\u00e8s laborieux de d\u00e9placer le poivre dans l'abri. Afin d'\u00e9viter une baisse de la qualit\u00e9 et de faciliter le travail des collaborateurs, des tunnels de s\u00e9chage simples sont actuellement mis en place. Le soleil r\u00e9chauffe l'installation recouverte d'un film plastique et l'air chaud est souffl\u00e9 \u00e0 travers les tunnels par des ventilateurs fonctionnant \u00e0 l'\u00e9nergie solaire.<\/p>\n

Ces installations de s\u00e9chage deviennent particuli\u00e8rement importantes vers la fin de la saison s\u00e8che. Cela s'explique par le fait que cette ann\u00e9e, les fruits du poivre ont certes pouss\u00e9 en grand nombre, mais que les fleurs de poivre n'ont commenc\u00e9 \u00e0 porter des fruits que tardivement. Il faut environ 8 mois pour qu'un fruit de poivre atteigne sa pleine maturit\u00e9. Comme nous voulons r\u00e9colter le plus de poivre de Kampot rouge possible, nous laissons nos fruits m\u00fbrir longtemps. Les tunnels de s\u00e9chage nous aident ensuite \u00e0 s\u00e9cher toute la r\u00e9colte \u00e0 temps, avant le d\u00e9but de la saison des pluies. Toutes les parcelles doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es au plus tard \u00e0 la fin du mois de juin, afin que les plantes aient suffisamment de temps pour r\u00e9cup\u00e9rer et reprendre des forces pour le prochain cycle.<\/p>\n

D\u00e8s que le poivre a atteint le degr\u00e9 de s\u00e9chage souhait\u00e9, il est \u00e0 nouveau finement tri\u00e9, puis emball\u00e9 dans des sachets aromatiques de 2 kg, \u00e0 l'abri de l'air et de la lumi\u00e8re. Pour obtenir l'autorisation d'exportation, nous envoyons un \u00e9chantillon repr\u00e9sentatif de notre poivre au laboratoire accr\u00e9dit\u00e9 de T\u00dcV Rheinland au Vietnam. Le poivre y est analys\u00e9 pour d\u00e9terminer la pr\u00e9sence de germes et les valeurs de mycotoxines.<\/p>\n

Pour terminer notre visite, nous avons partag\u00e9 un barbecue avec nos collaborateurs et nos familles sur la plantation. Les d\u00e9licieux plats aromatiques et parfum\u00e9s \u00e9taient fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s. Beaucoup de l\u00e9gumes, de fruits et d'\u00e9pices utilis\u00e9s ont pouss\u00e9 sur notre exploitation et m\u00eame le poulet r\u00f4ti se promenait encore librement quelques heures auparavant. Nous nous sommes install\u00e9s confortablement sur une couverture de pique-nique et avons trinqu\u00e9 \u00e0 une soir\u00e9e r\u00e9ussie.<\/p>\n

De retour en Suisse, heureux et satisfaits, nous sommes impatients de recevoir la nouvelle r\u00e9colte chez nous, afin de pouvoir \u00e0 nouveau vous fournir le meilleur poivre mill\u00e9sim\u00e9. Pr\u00e9commandes<\/a><\/strong> sont possibles d\u00e8s maintenant dans notre boutique !<\/p>\n

Nous avons l'intention de publier r\u00e9guli\u00e8rement sur notre blog des informations sur l'actualit\u00e9 de la ferme et de mettre en ligne de belles impressions. Cela vaut la peine d'y jeter un coup d'\u0153il : www.goutduterroir.com\/der-blog<\/a><\/p>\n

Meilleures salutations
\nVotre \u00e9quipe Raffinements<\/p>\n

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Es ist jedes Jahr wieder ein grosses Vergn\u00fcgen nach Kambodscha auf die Pfefferfarm zur\u00fcckzukehren, altbekannte Gesichter zu begr\u00fcssen und zu beobachten wie sich die Farm ver\u00e4ndert hat. Wir wollen jedes Jahr besser werden und dabei das Wissen der Mitarbeitenden sowie die Infrastruktur weiterbringen. Das Tropfwassersystem funktioniert, die Pflanzen sind gesund und der Boden fruchtbar. 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